СКОРПИОН
(23 октября – 21 ноября)

Скорпионы, как правило, не делают культа из еды - скорее, она для них является средст-вом поддержания сил и энергии. А потому меню Скорпиона состоит в основном из сыт-ной и калорийной пищи. Многие Скорпионы любят острую, часто горячую, пишу, спе-ции и приправы. Особенно они уважают блюда из грибов, фасоли и баклажанов, а если баклажаны еще и нафаршированы сыром... Не откажутся Скорпионы и от густого супа харчо или настоящего шашлыка из баранины - главное, чтобы мясо было хорошо прома-риновано.

Капусту нарезать кубиками, ошпарить кипятком и отжать руками. Нагреть в кастрюле растительное масло (доводить до кипения нельзя), опустить в него красный перец, глюта-мат натрия, капусту, немного сахара, влить лимонный сок и тщательно перемешать. Дать салату постоять не менее 4 часов и после этого подавать на стол.
Капуста белокочанная – 600 г
Сушеный красный перец – 1 стручок
Сок 1 лимона
Растительное масло – 50 г
Глютамат натрия – 0,5 ч. ложки
Сахар и соль по вкусу

Мясо нарезать мелкими брусочками, посолить, поперчить и обжарить. Затем добавить мелко нашинкованный лук и пассеровать еще 10 минут. После этого добавить томатное пюре, муку, пассеровать еще 5 минут, развести бульоном, добавить очищенные от кожицы и семян, нарезанные ромбиками огурцы, каперсы, толченый чеснок, кипяченый уксус, рубленую зелень, острый томатный соус, заправить по вкусу солью и перцем и кипятить еще 5 минут. При подаче посыпать зеленью.
Говядина – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Томат - пюре – 2 ст. ложки
Острый соус – 2 ст. ложки
Мука – 1 ч. ложки
Каперсы – 20 г
Уксус винный – 1 ст. ложка чеснок – 2 зубчика
Специи, соль

Баклажаны обмыть, срезать плодоножки, надрезать вдоль не разрезая до конца, чтобы не выпала начинка. Натертую брынзу перемешать со взбитым яйцом и измельченной зеле-нью петрушки. Баклажаны нафаршировать этой смесью, слегка сжать половинки, обва-лять в муке, смочить в яйце, обжарить в сильно разогретом фритюре.
Баклажаны – 600 г
Брынза тертая – 1,5 стакана
Яйцо – 4-6 шт.
Мука – 4-5 ст. ложек
Зелень петрушки
Соль по вкусу

Курицу разрезать на небольшие кусочки и тушить в бульоне в течение 20 минут, добавить нарезанный лук. Размягченное мясо вынуть из кастрюли, а в полученный бульон добавить измельченный чеснок и орехи, вмешать яичный желток, специи и тертый сыр. Отделить мясо от костей и выложить обратно в кастрюлю, проварить, помешивая. Подавать с тушеными овощами (цветная капуста, горошек, морковь).
Курица – 1 шт.
Куриный бульон – 1 л
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 1 долька
Ядра грецких орехов – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Соль, молотый перец, сыр

Печень «Нежная»
 (в натертом луке)

Подготовленную печень нарезать соломкой, как мясо на «беф-строганов». В нарезанную печень добавляется  репчатый лук, натертый на терке или пропущенный через мясорубку. Печень с луком тщательно перемешивается, выкладывается на горячую сковороду и об-жаривается в течение 5-7 минут.  Затем добавить сметану, долить горячую воду, посолить и дать  закипеть. Быстро перемешать, кипятить не более 1-2 минут, снять с огня.
Печень – 0,5 кг
Лук – 3-4 шт.

Ячневая каша
(любимая каша Петра I )

Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить на умеренном огне, все время снимая пену. Как только крупа начнет выделять белую слизь, нужно слить воду и про-должать варить, добавив молоко,  пока не загустеет и не разварится.
Когда каша станет мягкой, добавить в нее творог, подсолить, размешать и дать постоять под крышкой 5 минут. Заправить маслом и подавать к столу.
Вода – 1,5 л
Ячневая крупа – 1 стакан
Молоко – 0, 5 стакана
Творог – 3/4 стакана
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Соль – 0,5 ст. ложки

                                                                                  Чеснок
- Чтобы сохранить целебные свойства чеснока и одновременно получить наиболь-ший вкусовой эффект, нельзя допускать длительного или сильного нагревания блюда, в которое добавляется чеснок.
- Мелконарезанный чеснок следует закладывать в готовые  горячие блюда, когда они уже сняты с огня или стоят на выключенной плите за 2-3 минуты до подачи на стол.