ВЕСЫ
(23 сентября – 22 октября)

Из всего зодиака Весы - самые большие гурманы. Для них очень много значит то, как по-дана пища. Еда должна не только обладать изысканным и утонченным вкусом, но и быть еще красивой, удобной для употребления: если это мясо - то небольшими кусочками, если закуска - то канапе или тарталетки, если сладкое - то небольшие пирожные или меренги. В искусстве приготовления салатов Весы уступают, пожалуй, только Девам. Еще одна слабость Весов - это всевозможные фаршированные блюда: запеканки, корзиночки с салатом, фаршированные овощи, шампиньоны и пр.

                                                                      Салат из курицы с фасолью
Отварную курицу порезать кусочками, добавить красную фасоль, мелко порезанные ма-ринованные или соленые огурцы, яйца, маринованные шампиньоны (можно отварить свежие шампиньоны, только обязательно в солёной воде), заправить майонезом.
Вареная курица - 2 ножки
Красная фасоль - 1 банка
Соленый огурец - 2-3 шт.
Яйца - 2-3 шт.
Шампиньоны - 1 банка
Майонез - 100-150 г

тваренные шампиньоны, сваренные вкрутую яйца, свежие огурцы нарезать кубиками, перемешать, залить майонезом, смешанным с сахаром, сверху посыпать укропом.
Шампиньоны – 800 г
Яйцо – 6 шт.
Свежий огурец – 3 шт.
Майонез – 1 стакан
Сахар – 1 ч. ложка
Укроп, соль и перец по вкусу

Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки грибов мел-ко нарезать и также потушить. Затем тушеные ножки от шампиньонов смешать с карто-фельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить  по ломтику огурца.
Шампиньоны – 300 г
Сливочное масло – 1 ст. ложка
Картофельное пюре – 1 стакан
Соленый огурец – 1 шт.
Соль, перец

Салат сибирский

Нарезать сельдерей, картофель, морковь, огурцы, ветчину и очищенное яблоко мелкими кубиками. Грибы отварить и мелко порубить. Добавить в салат зеленый горошек и хоро-шо перемешать, заправить майонезом.
Морковь вареная – 2 шт.
Картофель отварной – 4 шт.
Зеленый горошек – 0,5 стакана
Грибы свежие – 100 г
Огурец соленый – 1 шт.
Ветчина или нежирная вареная колбаса – 200 г
Яблоко – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Майонез – 0,5 стакана
Соль по вкусу

Плавленый сыр, растительное масло, сметану, соль, перец тщательно перемешать. Картофель очистить, промыть, обсушить и натереть на крупной терке. Соединить картофель с подготовленной сырной массой, добавить мелко нарубленный репчатый лук и перемешать. В смазанную маслом форму выложить массу и запечь в горячей духовке в течение 15-20 минут. Подавать в горячем виде.
Сыр плавленый – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Картофель – 100 г
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль и перец по вкусу

Маргарин растопить, добавить сметану, соль и муку. Замесить крутое тесто, раскатать в тонкий пласт и вырезать кружки чуть большего диаметра, чем диаметр верхней части формочек для выпечки кексов.
Кружочки из теста уплотнить по стенкам формы, а затем формы заполнить наполовину сухим горохом (чтобы тесто не поднималось).
После выпечки тарталеток в эти же формочки налить желе из рыбного бульона.
Желе: растворить 1 ст. ложку сухого желатина в 1 стакане холодной кипяченой воды, дать постоять около часа, периодически помешивая. Затем хорошо прогреть на слабом огне при непрерывном перемешивании. Процедить через марлю и добавить 2-2,5 стакана рыбного бульона и остудить.
Когда желе в формочках будет такой консистенции, как яйцо всмятку, положить в желе массу из мелко нарубленных кальмаров и яблок и окончательно остудить.  На дно формочек перед заливкой желе можно положить звёздочки из моркови и листики петрушки. Закрепите этот узор столовой ложкой желе, дайте застыть, а потом выливайте остальное желе. Перед подачей на стол, отваренные, мелко нарезанные кальмары перемешиваем с майонезом, выкладываем в тарталетки из теста, а сверху выкладываем из формочек желе дном кверху и получаем красивые корзиночки из теста, покрытые прозрачным колпачком.
Вместо отваренных кальмаров можно взять отварную рыбу.
Для теста:
Маргарин – 200 г
Сметана – 200 г
Соль, мука
Для желе:
Желатин – 1 ст. ложка
Вода –1 стакан
Рыбный бульон – 2 стакана
Для начинки:
Майонез - 250 г,
Отварные кальмары (рыба) - 300 г,
Яблоки - 100 г

1. В 1,5 стакана молока всыпать 3 стакана сахара. Всё вскипятить.
2. В кипящую смесь молока с сахаром всыпать 3 стакана муки.
3. Снять с огня, немного остудить и добавить 4 яйца и 1 чайную ложку соды.
4. Добавить муки, чтобы тесто по густоте получилось как пельменное.
5. Раскатать тесто толщиной 1,5 см и вырезать пряники.
6. Выпекать в духовке при  температуре 220 градусов.
При желании, после того как вы достанете из духовки готовые пряники, можно сварить крутой сахарный сироп и каждый пряник покрыть глазурью (или вылить сироп в посуду с пряниками и перемешать). Пряники нужно подсушить, разложив их на противне или тарелках.

«Шоколадная колбаска»
(без выпечки)

        Проварить, помешивая на тихом огне, смесь из сливочного масла, сахара, молока и какао  до  полного  растворения сахарного песка и снять с огня. Отдельно мелко покрошить или пропустить через мясорубку печенье и орехи. В сваренную  смесь  добавить, немного ванилина, печенье, орехи и все хорошо перемешать. Готовую массу разделить на 4 части. Каждую из них выложить на смазанную маслом пергаментовую бумагу или цел-лофан и завернуть в форме колбаски. Хранить в холодном месте.
Сливочное масло – 300 г
Сахар – 1 стакан
Молоко – 3 ст. ложки
Какао – 2 ст. ложки
Печенье – 500 г
Ядра грецких орехов – 300 г
Ванилин

Замесить не очень крутое тесто и выдержать его в  холодильнике 30 мин. Затем раскатать в пласт толщиной около 2 мм и вырезать рюмкой кружочки диаметром 4 см. Смазать яй-цом и выпечь в сильно нагретом духовом шкафу.
Приготовить крем: размягченное сливочное масло взбить в пену и постепенно добавить в него натертый на мелко терке сыр, желтки, красный и черный перец, соль по вкусу.
Выпеченные кружки соедините попарно при помощи  крема, а на готовое печенье поло-жите из крема шарик.
Для теста:
Мука – 1,5 стакана
Сливочное масло – 200 г
Сыр (натертый) – 250 г
Молоко – 3/4 стакана
Яйцо – 2 шт.
Черный перец, щепотка соли
Для крема:
Сливочное масло – 200 г
Сыр – 300 г
Яичные желтки – 4 шт.
Красный и черный перец, соль

Базилик
(Рейган, райхон, реан)

Листья и побеги базилика собирают в начале цветения, используют в свежем и сухом виде. Сушить базилик нужно только в тени и хранить в темной герметически закрытой посуде.
- Свежая зелень базилика используется в салатах, супах и холодных блюдах.
- В горячие вторые блюда добавляют сухой порошок базилика, а в соления и квашения – сухие стебли.
- В горячие блюда порошок базилика добавляют в процессе приготовления, не ранее чем за 10 минут до готовности.