РАК
(21 июня – 22 июля)

Большинство Раков - прекрасные кулинары, они любят и умеют готовить. При том, что Раки едят практически все, не отдавая особенно предпочтений какому-то одному продук-ту или блюду, они довольно разборчивы, порой даже привередливы в еде: она обязательно должна быть вкусной, питательной, но не особенно острой или экзотической. Слабостью многих Раков являются молочные и творожные блюда.
Йод.

                                                                                     Морской торт
-  Лук обжарить в масле до золотистого цвета, потом, не вынимая его из сковороды, залить растительным маслом и пусть стоит не менее 10 часов. Минтай потушить в масле, посолив и поперчив, затем смешать с уже вымоченным в масле луком, хорошенько расте-реть и выложить первым слоем на блюдо.
-  Сверху смазать майонезом.
-  Морскую капусту  нужно тщательно смешать с рубленым яйцом и выложить вторым слоем на блюдо.
-  После смазать майонезом.
И так выкладывать шесть слоев. Потом нарезанную петрушку смешать с майонезом и вы-ложить ее верхнем слоем. Дать постоять пропитаться около 3 часов. Лук резать крупными кольцами. Соль по вкусу.
Минтай – 1 кг
Лук - 0,5 кг
Морская капуста - 1 банка
Яйцо - 4 штуки
Майонез - 1 банка
Соль, зелень петрушки

                                                                                  Рыба  «на соли»
В старинной русской кухне рыбу запекали целиком, не разрезая и не вычищая внутренно-сти. Но... В наше время мы не знаем, какую рыбу покупаем, какого качества, поэтому рисковать не стоит и рыбу лучше почистить.
Рыбу (отлично получается горбуша, терпуг) почистить, разрезать живот, удалить внут-ренности, НЕ СОЛИТЬ и уложить на кусочек фольги, как на тарелочку. Высыпать на про-тивень 1 кг крупной соли, разровнять по величине рыбы, сверху соли положить фольгу с рыбой. Поставить в нагретую духовку и запекать до готовности. Во время запекания рыбу переворачивать не надо. Фольга нужна для того, чтобы соль не прижарилась к нижней стороне рыбы. Рыба получается в меру соленой (от паров соли) и очень сочной.

Этим способом можно готовить  треску, ставриду, камбалу, судака.
1. Очищенную от чешуи и костей рыбу посыпьте солью, перцем, полейте виноградным уксусом (или 3% уксусом) и поставьте в холодном месте на 30-40 мин.
2. Промойте изюм и замочите его на 30 мин до начала приготовления.
3. В кастрюлю из жаростойкого стекла положите рыбу со специями и уксусом, добавьте изюм, немного натертой на терке лимонной цедры, влейте масло (подсолнечное или оливковое) и пиво и готовьте 10 - 15 мин. Подавайте в холодном виде. При подаче на стол посыпьте зеленью петрушки.
Рыба – 500 г
Уксус столовый – 3 ч. ложки
Масло растительное – 3 ст. ложки
Пиво - 1/4 стакана
Изюм - 1 ст. ложка
Лимонная цедра, соль, перец, зелень

Лагман
Узбекская кухня

Лагман это блюдо, состоящее из лапши и подливы. Лапша приготавливается из специаль-ного тянутого теста, но можно использовать любые макаронные изделия.
Подливу (кайлу) готовят так.
Сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, картофель – кубиками, а морковь, редьку, ка-пусту и болгарский перец – соломкой. Лук нарезать кольцами, помидоры – дольками, чес-нок порубить. Растопить жир, спассеровать в нем лук, положить мясо и жарить, пока не выделиться сок. Положить чеснок, помидоры, болгарский перец и морковь, все жарить, часто помешивая – до полуготовности. Залить водой (горячей), дать закипеть, ввести спе-ции, положить редьку и капусту и тушить на медленном огне до готовности всех продук-тов.
Когда подлива будет готова, отваренную лапшу или макароны слоем выложить на блюдо, сверху залить подливой и посыпать зеленью.
СОВЕТ: - Добавляйте редьку (мелко нарезанную или крупно натёртую и в другие блюда из мяса. Мясо будет готовиться значительно быстрее и будет очень нежное и мягкое.

В отваренный рис, а еще лучше в охлажденную рисовую кашу (на молоке) добавить сахар (если рис несладкий), сырые яйца и муку, тщательно перемешать. Если смесь получится слишком жидкая, можно еще добавить муки.
Творог протереть через сито (не обязательно), добавить сахар, сырые яичные желтки, сме-тану (1 ст. ложка) и заранее замоченный изюм (можно использовать любые подготовлен-ные и нарезанные сухофрукты).
На влажное полотенце разложить слоем 1,5 – 2 см подготовленный рис в форме прямо-угольника (шириной примерно 25 см). По центру этого прямоугольника выложить творог и, взяв полотенце за длинные стороны с двух сторон, приподнять и  свернуть рулет.
На смазанный маслом противень «скатить» с полотенца рулет, смазать верх сметаной и запечь в духовке до появления золотистой корочки.
Рулет остудить и при подаче на стол нарезать поперек пластиками, выложить на тарелки и полить сметаной.
Рис отварной или каша – 2 стакана
Яйцо – 2 шт.
Мука – 2-3 ст. ложки
Творог – 200 г
Яйцо (желтки) – 2 шт.
Сахар – 1 ч. ложка
Сухофрукты (нарезанные) или изюм  - 1 ст. ложка
Сметана – 2 ст. ложка

Половину полученного теста вылить в смазанную маслом форму, сверху равномерно раз-ложить нарезанный крупной  соломкой и слегка обжаренный (тушеный) картофель, затем мелко нарезанный репчатый лук и размятые вилкой консервы в масле типа «Сайра». За-лить второй половиной теста. Выпекать в духовке примерно 40-45 минут до готовности.
Для этого пирога можно применять разные начинки. Очень вкусный пирог получается со свежей капустой (не тушить, не перетирать – просто нашинковать и смешать с тестом).
Майонез – 10 ст. ложек (250 г)
Сметана – 5 ст. ложек
Яйцо – 3 шт.
Мука – 8-10 ст. ложек
Картофель – 1-2 шт.
Лук – 1 шт.
Консервы – 1 баночка

Мелисса
(Мята лимонная)