ВОДОЛЕЙ
(20 января – 18 февраля)

Водолеи редко относятся к еде с большой избирательностью: как правило, при выборе блюд они очень демократичны и чаще всего обед для Водолея - это дополнительная воз-можность пообщаться с родственниками или друзьями. Обычно Водолеи едят то, чем их кормят. Но при всей своей неприхотливости представители этого знака неравнодушны к холодным закускам (сельди "под шубой" или заливному) и особенно к выпечке: пирогам и пирожкам с разнообразными начинками.
Фосфор.

Сельдь очистить от кожи  и костей, нарезать ломтиками. Если сельдь очень соленая, ее можно вымочить, залив подготовленные кусочки молоком на 3-4 часа. Затем, промыв хо-лодной водой, выложить в дуршлаг.
Очищенные свеклу и морковь нарезать кубиками, залить водой и тушить до готовности. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на подсолнечном масле, затем добавить томатный соус (но не томатную пасту), смешать с тушеными овощами и еще потушить 5-10 минут. Снять с огня и добавить в маринад уксус.
В эмалированную кастрюлю уложить слоями нарезанную сельдь и маринад, поставить на 12 часов в прохладное место. При выкладывании в салатник стараться не перемешивать слои.
Сельдь соленая – 2 шт.
Свекла – 500 г
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 300 г
Томатный соус – 1 стакан
Уксус – 2 ст. ложки

Горбуша – рыба благородная и вкусная, но для пирога несколько суховатая. Для рыбного пирога рыба должна быть жирная, нежная, во рту тающая.
Вот такая и получается горбуша если её подготовить, очистить от костей нарезать на ку-сочки (не маленькие), уложить в кастрюльку, залить подсолнечным (или любым другим растительным маслом) и оставить в покое часов на 5.
А затем выложить на раскатанный пласт из любого вида теста, закрыть другим пластом и выпечь в духовке. По вашему желанию, в пирог можно положить варёный рис и нарезан-ный кольцами репчатый лук. И в любом случае не забудьте посолить, поперчить и в уголок пирога положить лавровый листик.

Разведите дрожжи в теплой воде (примерно 1/2 стакана), добавив сахар, затем замесите с мукой, чуть-чуть посолите и поперчите. Оставьте тесто на 2 часа в теплом месте, накрыв салфеткой. Обжарьте измельченный лук в сливочном масле. Еще раз перемесите тесто, разделите на две неравные части и раскатайте. Смажьте форму сливочным маслом, выло-жите в нее большой пласт теста, распределите внутри рубленую ветчину, лук, колбасу и сыр, нарезанные кубиками, покройте вторым пластом теста и скрепите края. Смажьте желтком, размешанным с молоком, и выпекайте 45 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
Для теста (на 6 порций).
Мука – 300 г
Дрожжи – 15 г
Соль и сахар.
Для начинки.
Ветчина – 100 г
Колбаса вареная – 50 г
Сыр – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки.
Яичный желток – 1 шт.
Молоко – 1,5 ст. ложки.
Соль, перец.

Пачку творога смешать с растопленным сливочным маслом, добавить соду, га-шеную уксусом, 1/4 столовой ложки сахарного песка, яйцо. Всыпать муку и замесить. Для начинки натереть сыр смешать с яйцом и ложкой сметаны, добавить мелконарезанный чеснок. Тесто разделить на 2 части и раскатать в виде круглых лепешек. На нижнюю ле-пешку выложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю. Верх смазать яй-цом и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать 45 минут в духовке при темпера-туре 200 – 2200 С.
Тесто.
Мука – чтобы получилось эластичное тесто. Количество муки зависит от качества творога
Творог – 250 г
Сода – 0,5 ч. ложки
Сахар – 1 ч. ложка
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Вода – 0,5 стакана
Начинка.
Сыр – 300 г
Яйцо – 2 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Чеснок – 1-2 зубчика

йца взбить, добавить сгущенное молоко и соду, гашенную уксусом, тщательно переме-шать. Всыпать муку, замесить не очень крутое тесто. Раскатать тесто в жгут диаметром 3 см, разрезать на кусочки, скатать из них шарики и жарить в жире или растительном масле. Готовые пончики выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир, затем, обвалять в са-харной пудре.
Яйцо – 4 шт.
Молоко сгущенное – 1 банка.
Сода – 1/2 ч. ложки.
Мука