Витамины, растворимые в жире (Витамины А, D, E и К)

Это витамины А, D, Е и К, которые не растворяются в воде, а только в жирах. Французская кухня рекомендует, например, все овощи сначала измельчить и потушить на растительном масле и лишь после этого добавлять их в супы, соусы, запеканки, фарши и т.д. Это разумный способ, поскольку во многих овощах, особенно оранжевого и темно-зеленого цвета, содержится очень много провитамина А и обычно витамин Е.
Во многих странах молоко продается в непрозрачной пластмассовой упаковке, как у нас в полиэтиленовых пакетах, или в картонных коробках, во всяком случае не в прозрачном стекле. Витамин А легко разлагается под воздействием солнечного света, так что молоко может терять не только витамин В₂, как мы уже знаем, но и витамин А. В масле витамина А еще больше, поэтому если класть его между окнами в прозрачной бумаге, как это часто практикуется, оно быстро прогоркнет и лишится витамина А.
Пренебрегать витамином А не стоит. Он очень нужен нашему организму. Прежде всего, он принадлежит к веществам, которые влияют на продление жизни. К ним относятся витамин А, ниацин, т.е. витамин РР, или В₃, и витамин С. Зрение в сумерках тоже зависит от присутствия в организме витамина А. При его недостатке появляется куриная слепота. Этот витамин, наряду с цинком, в больших количествах нужен мужчинам, ибо предохраняет от простаты - этого „бедствия" пожилых мужчин.
Отмечено также, что витамин А входит в состав тех факторов, которые - разумеется, в определенных границах - спасают нас от влияния загрязненной среды. Когда лицам, живущим вблизи шоссе с очень большим движением, давали витамины А и С, а также кальций с магнием, у них исчезали проявлявшиеся ранее симптомы отравления - такие, как головная боль, мигрень, гастритические расстройства, повышенная нервная возбудимость. У этих людей появлялось меньше опухолевых заболеваний, снижалась смертность от этой самой страшной болезни.
Установлено, кроме того, что витамина А разлагает бензопирен. Так что, курильщики, ешьте морковь!