Ухудшает ли кофе память? (Витамин В₁)

Обычно, рассматривая витамины группы В, начинают с витамина В₁ хотя в этой книжке мы сначала ознакомили вас с витамином Р. Витамин В₁, т.е. тиамин, также столь необходим пожилым людям.
Когда у человека уже „третьи зубы", т.е. протезы, он старается не есть сырых и жестких продуктов, а предпочитает разваренные каши. Вместо салатов из сырых овощей он ест тогда овощные пюре. Из-за „нежного" желудка и уже не совсем здоровой печени он отказывается от черного хлеба в пользу мягких, свежих булочек. И что в результате? В такой пище не хватает тиамина, и хотя пожилая дама говорит: „У меня, наверное, склероз, я все забываю", ухудшение памяти не обязательно вызвано склеротическими, изменениями, а именно нехваткой витамина В₁.
Многие пожилые люди по привычке ежедневно пьют черный кофе. Натуральный кофе не всем вреден, но в любом организме разрушает витамин В₁. Его усвоение затрудняется также алкоголем. Добавление соды при приготовлении гороха или фасоли (чтобы быстрее разварились) полностью блокирует действие витамина В₁.
Тиамин, как и все витамины группы В, растворим в воде, поэтому мы теряем его, если выливаем отвар после варки овощей. Следует также помнить, что тиамины не накапливаются в нашем организме, поэтому он необходим в ежедневном рационе питания.
Любителям сладостей и мучных продуктов этого витамина требуется гораздо больше, чем тем, кто не любит пирожных. Кроме того, примерно с 50-го года жизни нам требуется всё больше тиамина, наче мы будем «вечно усталые», беспокойные, нервные, склонные депрессивным состояниям и желудочным недомоганиям. Другие симптомы: трудность сосредоточить мысли, отсутствие инициативы, неуверенность в себе, чувствительность к изменениям давления, погоды, к тому же... забывчивость; Это еще не болезнь и не «ужасная старость», а лишь первые признаки нехватки витамина В₁ которые легко устранить, восполнив этот дефицит.
В чем можно найти витамин В₁? Можно в таблетках, но лучше в пище. Как и всех витаминов группы В, больше всего тиамина в дрожжах. Сухие пивные дрожжи содержат его в 100 г - 10 000 -17 000 мкг/100 г , сухие пекарские-3000, а свежие - 700 мкг/100 г . Другими богатыми источниками витамина В₁ являются свинина (750 мкг/100 г ), гречневая крупа нежареная (540 мкг/100 г ), лесные орехи -360/100 г ), семена стручковых (450 мкг/100 г ), сухое молоко (360 мкг/100 г ), ржаная мука - 330мкг/100 г ).
Нам требуется ежедневно около 2,5 мг витамина В₁, а точнее говоря, 0,5 мг на каждые „съеденные" 1000 ккал.