«Вдовья цинга» (Витамин С)

Если бы все витамины, нужные нашему организму, выстроить в один ряд, скажем, длиной в 100 см, то витамин С (аскорбиновая кислота) занял бы в нем 70-80 см, а остальное место - все прочие витамины. Это, конечно, не значит, что они менее важны, но этот ряд дает представление о том, как много (по количеству) нам требуется витамина С. И главное - ежедневно, потому что наш организм не способен накапливать аскорбиновую кислоту.
Как типична такая жизненная ситуация: взрослые дети уже разлетелись из гнезда, супруг отправился на тот свет (мужчины умирают раньше женщин), и вдова остается одна. Она практически  перестаёт есть, или, кое-как утоляет голод: ей не хочется готовить для себя одной. Не заботясь о витаминах и других питательных веществах, она стряпает одни и те же самые простые блюда. Можно быть уверенным, что вскоре у неё появится „вдовья цинга". Так называют в США болезнь, вызванную нехваткой витамина С у лиц старше 60 лет. Исследования показали, что даже небольшой его дефицит может привести к серьезным последствиям, тогда как избыток этого витамина удаляется из организма с мочой.
В последние годы установлено, что в так называемом предынфарктном состоянии весь имеющийся в организме витамин С «бросается на помощь» сердечной мышце, а в остальных органах и тканях возникнет аскорбинокислотное голодание, почти такое же, как при цинге. Ведь витамин С называют антицинготным витамином, именно его отсутствие и вызывает эту страшную болезнь.
Подсчитано, что когда люди ещё не знали о витаминах, от цинги погибло больше моряков, чем в двух последних войнах. Пусть помнят об этом люди „третьего возраста". Исследования показали, что среди пожилых людей, потреблявших около 50 мг витамина С в день, смертность составила примерно на 15100 г  выше, чем у тех, кто получал вдвое больше этого витамина.
Как правило, о витамине С «все всё знают»: что он нестойкий, что разрушается от соприкосновения с железом (например, в кастрюле с отбитой эмалью), что его содержание в продуктах снижается по мере хранения (например, осенью в картофеле содержится около 33 мг100 г  аскорбиновой кислоты, а весной зачастую в 10 раз меньше), что этот витамин „не любит" длительного пребывания на морозе и, например, лимоны в холодильнике теряют его с каждым днем, что в воде он растворим, а в алкоголе - нет и т.д.
Однако не все отдают себе отчет, как важен этот витамин в пожилом возрасте, как помогает предотвращать малокровие. Дело в том, что он во много раз увеличивает усвоение железа, содержащегося в животных продуктах. На практике это означает, что если вы едите мясо, копчености или желток, т.е. продукты, богатые соединениями железа, то добавьте к ним как можно больше зелени петрушки, и тогда усвоение железа возрастет в 3-4 раза. При такой диете бабушка не успеет и оглянуться как на ее бледном лице появится свежий, почти девичий, румянец!
Случается, однако, что даже при рациональном питании пожилые люди плохо усваивают аскорбиновую кислоту, которая, образно говоря, «как войдет, так и уйдет», даже если принимать ее в больших дозах. Иногда это может быть вызвано нехваткой рутина, т.е. витамина Р. Тогда врач прописывает аскорутин, а диетолог - пищу, богатую витамином Р, а именно: гречку, шиповник, лимоны, черную смородину и зеленую петрушку.
Бывает и так, что даже при наличии витамина Р организм „отвергает" аскорбиновую кислоту. Тогда  ее надо вводить в виде инъекции, но это уже дело врача.
Специалисты утверждают, что пожилым людям необходимы ежедневно 100-300 мг витамина С, а при  некоторых болезнях врач может назначить и гораздо больше, но на короткий срок, так как избыток может все же вызвать желудочные и другие расстройства.
Во всяком случае многочисленные опыты говорят  о положительном влиянии витамина С на продолжительность жизни. Место не позволяет перечислить здесь все источники этого витамина. Скажем в общих чертах, что он содержится во фруктах и в овощах, главным образом лиственных. В наших  условиях самые распространенные его источники - картофель и свежая зелень (петрушка, укроп, сердечник), а самый богатый - плоды шиповника. Например, в обычном диком шиповнике содержится 550-800 мг100 г  этого витамина, а в плодах морщинистой розы - 800-2400 мг/100 г продукта и больше. К средним по содержанию аскорбиновой кислоты относятся плоды облепихи, клубника и черная смородина, к более ценным - хрен и цитрусовые. В 100 г лимонного сока имеется 30 мг витамина С, а в соке вместе с мякишем 70 мг100 г , там много также витамина Р.       ,
Дoбaвим, что быстрый распад витамина С вызывает присутствующий обычно в продуктах фермент - аскорбиназа. Но есть фрукты и овощи, не содержащие аскорбиназы, и в них витамин С сохраняется дольше. К ним относится, красный и зеленый стручковый перец. Его можно тушить, разогревать, а аскорбиновая кислота остается почти нетронутой.
Важно еще, чтобы витамину С сопутствовал витамин Р, так как он очень облегчает его усвоение, о чем уже была речь. В частности, именно в цитрусовых имеется много рутина (больше всего в их белой массе), и может быть, именно поэтому свежие лимоны зачастую лучше помогают при простуде, чем таблетки.
Другим витаминам мы посвятим гораздо меньше места, чем витамину С, а тех, кто интересуется этой темой, отсылаем к другим книгам.