Эти неоценимые дрожжи… (витамины группы В)

Мы представили уже три витамина группы В, а если бы захотели рассказать обо всех и к тому же подробно, то книжка разрослась бы в большой том. Этих витаминов около полутора десятка, причем некоторые, как уже описанный витамин Р, могут иметь многочисленные разновидности. Например, у витамина Р их около 30. Расскажем вкратце лишь о некоторых витаминах группы В.
Нехватка витамина В₃, т.е. ниацина, или витамина РР, может вызывать симптомы, похожие на неврастению. Нехватка витамина В₆ может чрезвычайно затруднять похудание, даже если действительно питаться „как птичка". Предполагают также, что при недостаточности витамина B₆у пожилых людей легче развивается склероз.
Общеизвестно, что недостаток витамина В₁₂ вызывает анемию, но о витамине B₁₃ люди знают гораздо меньше, потому что он был открыт только в 1950 г. и назван пангамовой кислотой. Она повышает стойкость к кислородному голоданию, обезвреживает действие алкоголя, а также снижает уровень холестерина в крови, причем, с возрастом все эффективнее. Например, в 50-60 лет этот витамин не так помогает, как в 70 лет и старше. Кроме того, он помогает лечить ревматические болезни, от которых больше страдают люди старшего возраста.
Все витамина группы В содержатся в больших количествах в дрожжах. Некоторых витаминов больше в пивных дрожжах, но и пекарские дрожжи тоже их ценный источник. В мире давно уже производят дрожжи в таблетках, которые достаточно проглотить. У нас их пока нет, так что надо довольствоваться свежими дрожжами. Конечно, вкуснее всего они в мучных изделиях, но этого маловато, поэтому нужен специальный курс лечения, например, двухнедельный с двухнедельным перерывом, или как посоветует врач. Но всегда, и это очень важно! - прежде чем принять дрожжи, их надо сначала «убить». Они погибают при температуре 60°. Достаточно 30-40 г дрожжей (1 полную чайную ложку) залить кипящим молоком или водой и только после этого выпить. „Живые" дрожжи отнимают у организма биотин, т.е. витамин Н – «витамин сопротивляемости», и тем самым организм легче подвергается разным заболеваниям.
Свежие дрожжи обладают тем недостатком, что содержат слишком много нуклеиновых кислот. Если мы попробуем их удалить вымыванием, то „выплеснем ребенка вместе с водой", потому что витамины группы В растворимы в воде.
Время от времени можно приготовить очень полезное блюдо «МОЗГИ из дрожжей». Для этого сначала надо мелко нарезать лук, довести его на жиру или на воде до стеклянистого состояния, добавить 30-40 г дрожжей, а когда они распустятся, быстро влить
1-2 яичных белка и сразу размешать. Затем можно по вкусу приправить блюдо солью, сухими пахучими травами или стручковым перцем, сверху положить наструганное масло или полить растопленным маслом с панировочными сухарями и посыпать горстью мелко нарезанной зелени петрушки. Есть в горячем виде. Некоторые очень любят такие „мозги".