.

Хлебный квас
Ржаные сухари положить в кастрюлю или бочонок, залить кипятком, дать постоять 3-4 часа. После этого настой процедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салеткой и оставить для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и разлить в бутылки, в которые предварительно положить по нескольку изюминок, и закупорить (пробки перед закупориванием размочить в кипятке до эластичности), закрепив после укупорки пробки шпагатом.
 Бутылки вынести в холодное место и оставить там в горизонтальном положении. Через 2-3 дня квас будет готов.
На 10-12 бутылок кваса:
Ржаной хлеб – 1 кг
Мята – 25 г
Изюм – 1/3 стакана  

                    
Петровский квас
Рецепт дан из расчета на 5 литров кваса.
Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить их в духовке или в печи, пока они не станут коричневыми. Сухарей нужно взять 800 г. Залить их 4 л. кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить 20 г дрожжей и сахару по вкусу (ориентировочно - 0,5 кг ). Полученный квас нужно выбраживать примерно 5-6 часов. В готовый напиток добавить 100 г тертого хрена, смешанного со 100 г меда.
 Приготовленный напиток разлить по емкостям и поставить на холод. Лучше всего подавать "Петровский квас" к мясным блюдам. По желанию в него можно добавить специи, немного сушеной мяты.
        
Клубничный квас
 Мелкую, но зрелую клубнику сортируют, моют, дают стечь воде, очищают и укладывают в эмалированную посуду, потом заливают водой (1 стакан на 750 г ягод), нагревают до кипения и снимают с огня. После 10-минутной выдержки сок фильтруют, добавляют столовую ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1 г лимонной кислоты, размешивают, снова фильтруют и разливают в темные бутылки, которые наполняют на 7-10 см ниже горлышка.  В каждую бутылку кладут по 2-3 изюминки. Бутылку укупоривают полиэтиленовой пробкой, которую закрепляют на горлышке мягкой проволокой или шпагатом, выносят в холодное место. Через 7-10 дней квас будет готов к употреблению. Если нужно ускорить процесс, квас на два дня ставят в теплое место, а затем выносят в холодное. Квас будет готов на четвертый день.

   

Яблочный квас
Нарезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня, дать яблокам настояться 2-3 часа. Отвар процедить через марлю, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и, накрыв полотенцем или салфеткой, оставить в теплом месте для сбраживания. Через 2-3 дня квас снова процедить и разлить в бутылки. Бутылки плотно укупорить и поставить в холодильник. Дня через 3-4 дня квас будет готов.
Яблоки – 1 кг
Сахар - 100 г
Мед - 200 г
Дрожжи - 1 ст. ложка
Корица молотая - 1 ч. ложка
Вода - 4 л

   
Крюшон.
Украшением праздничного стола может стать незаслуженно забытый восхитительный напиток – крюшон. Для 6-8 литров крюшона потребуется 5 апельсинов, 10 лимонов, 1 кг яблок, 1 л заготовленного с лета сока или компота домашнего приготовления из малины смородины, вишни, клубники или рябины (сок можно заменить протёртыми ягодами с мёдом или сахаром). Готовится крюшон в большой стеклянной, глиняной или, в крайнем случае, в  эмалированной посуде. С лимонов и апельсинов снимаем цедру (поверхностный слой корки фруктов) и, складываем их в стеклянную посуду, заливаем мёдом или засыпаем сахаром, для того чтобы сохранить тонкий аромат цитрусовых. Постарайтесь тщательно снять белый слой с корки фруктов, если она попадёт  крюшон, то напиток будет горьким. Дольки апельсинов и лимонов нарезаются острым ножом на тонкие ломтики, складываются на дно крюшонницы и заливаются 1-2 литрами охлаждённой кипячёной воды. В праздничный день в крюшонницу добавляется свежеприготовленный (или консервированный) сок яблок и процеженные через ситечко соки домашнего приготовления, разведённые водой компоты. В крюшонницу можно влить бутылку белого или красного сухого вина, прокипячённого с корочкой корицы, 4-5 звёздочками гвоздики и имбирём. Это придаст крюшону особую привлекательность. Все компоненты крюшона смешиваются и настаиваются несколько часов.
Подаётся крюшон на стол в специальной крюшоннице или в большой салатнице. Разливается большой ложкой или поварёшкой в низкие широкие стаканы или креманки вместе с кусочками фруктов. В стакан можно сразу положить чайную или десертную ложку.

   

Крюшон из яблок
Ароматные яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семенные коробочки, порезать поперек каждую четвертушку  на  тонкие  ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить  сок  из  2  лимонов, стертую на терку цедру с 1/2 лимона, залить холодным, очень крепким  чаем, добавить 2,5 стакана сахара, покрыть крышкой и поставить на  5  -  6 часов на холод. Перед подачей перелить все в крюшонницу и добавить  шампанское и, если надо, сахар по вкусу.
Яблоки – 1,5 кг
Лимон – 2 шт.
Чай, холодный и крепкий – 2 литра
Сахар- 2, 5 стакана
Шампанское – 1 бутылка