КОФЕ
Кофе - напиток здоровья
Десятилетия назад ученые поставили под вопрос безвредность кофе как напитка. Утверждалось, что потребление кофе является причиной высокого кровяного давления, сердечной аритмии, даже более серьезных сердечных заболеваний, а также остеопороза, не говоря уже, конечно, о раке. Все эти обвинения были позже сняты после более точных исследований, проведенных медицинскими учреждениями. Данные исследования проводились в течение более длительного периода времени, при их проведении использовались более совершенные методы и было вовлечено большее число обследуемых.
В результате одного из недавних исследований было выяснено, что кофе и кофеин не только безвредны, но и оказывают положительное действие на здоровье любителей данного напитка, в том числе снижают вероятность появления камней в желчном пузыре и почках, уменьшают риск заболевания раком толстой кишки и клинической депрессией. Также было обнаружено, что кофе предупреждает цирроз печени и болезнь Паркинсона. Возможно даже снижение частоты приступов астмы. Но в любом случае, даже при самом крепком здоровье кофе злоупотреблять не следует. 2-3 небольших чашечки натурального кофе в день не принесут вреда, но… если «прыгает» давление или любые другие неполадки в вашем организме – посоветуйтесь с врачом.
Несколько "золотых", а  в  сущности  очень  простых  правил приготовления кофе
• Кофейник должен быть вычищен и вымыт, т.к. эфирные масла от  кофе накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.
• Вода для кофе должна быть как можно мягче.
• Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно  перед приготовлением.
• Хранят кофе в плотно закупоренных банках из жести   или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.
• Для улучшения аромата кофе к  нему  можно  добавить  щепотку:
- соли
- порошок какао
- корицу

Кофе - экспресс
В турку насыпать чайную ложку сахара и поставить на огонь. Как только сахар начнет пузыриться, влить холодную воду, всыпать кофе и хорошо размешать, поставить на огонь и сварить.

Кофе – гляссе
Желтки с сахаром взбить венчиком. Кофе заварить кипятком, довести до кипения 2 раза (но не кипятить), накрыть крышкой и настаивать 20 минут. Затем снова довести кофе до кипения, процедить, залить им желтки, добавить ванильный сахар и варить на пару, непрерывно помешивая до тех пор, пока на ложке не будет оставаться налет. Разлить по бокалам (до половины), остудить. В холодный кофе сверху положить пломбир и подавать.
Свежемолотый кофе – 100 г
Сахар – 1,5 стакана
Яичные желтки – 5 шт.
Вода – 1 л
Сливочный пломбир – 200 г
Ванильный сахар – 1 пакетик

.

Кофе мокко по-турецки
Этот вид  кофе  в  зависимости  от  сахара  бывает  горьким,   сладким, очень сладким, более жидким или густым. Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку  кофе   мелкого помола и сахар по вкусу.
       Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
       1. В кофейничек с кипящей  водой  засыпают  кофе  и  сахар  и   доводят до кипения. 
            Закипевший кофе снимают с огня,  потом  опять   ставят  на  огонь  и  снова
           доводят  до  кипения   (обычно   это проделывается раза 3).
       2.  Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают  холодной   водой и выдержи вают несколько минут для извлечения ароматических и   вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный  огонь - так   кофе закипает медленнее  и  образуется  больше  пены.  Доведя  до кипения, снимают и сразу ставят на огонь, доводя  до  кипения  еще   раз.
       Готовый кофе подают следующим образом.  На  небольшое  блюдо   ставят кофейни-чек, кофейные  чашечки  на  маленьких  блюдечки  и   стаканы с холодной водой. Принято, чтобы гость сам  наливал  себе   кофе. В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные  до   блеска.

Кофе по-турецки с яичным желтком
  Приготовить обычный  кофе  по-турецки  и  добавить  половину   взбитого в пену желт-ка.
       Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его  подают  в горячем и охлажденном виде.
Продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка   кофе мелкого помола, 0,5 яичного желтка, сахар.

.

Кофе мокко по-арабски
 В горячую воду всыпать кофе и сахар и  поставить  на  огонь. Довести  до  кипения,  за-тем  снять  и  через  несколько   секунд   поставить обратно. Повторить все  2  раза  еще.  Готовый  напиток   взбрызнуть 2-3 каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.
Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе   очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада.

.

Кофе "Африка"
Все указанные продукты смешать и варить на огне.  Коньяк  добавить к готовому кофе. Подать в горячем виде.
Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе   мелкого  помола,  4  чашки  кипятка,  1  неполная  чайная   ложка   какао-порошка, щепотка молотой корицы, немного коньяка, сахар.

.

Кофе "Индия"
  Кофе залить кипятком и через 5 мин  разлить  в  4  чашки.  В каждую положить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздичке, тертой цедры и немного рома. К кофе подать сливки.
Продукты для приготовления: 10  чайных  ложек  кофе  мелкого   помола, 4 чашки кипятка, 8  чайных  ложек  сахара,  4  гвоздички,   натертая на терке цедра с 1 апель-сина, 1  маленькая  рюмка  рома,  сливки.

.

Кофе по-румынски
Кофе, сахар и какао смешать в  кофейничке,  залить  холодной  водой и поставить  на  огонь.  Непосредственно  перед  закипанием   снять с огня и разлить в чашки, положив в каждую сахар по  вкусу,   немного ванилина и взбитых с сахарной  пудрой  сливок.  Вместе  с  готовым кофе подать ванилин и сливки.
Продукты для приготовления:  6  чайных  ложек  кофе  мелкого помола,  4  чайные  ложки  сахарной   пудры,   2   чайные   ложки какао-порошка, 4 чашки холодной воды, сахар, ванилин.

Кофе по-венгерски
Горлышко согретого керамического кувшина, поставленного на  водяную  баню,закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе крупного помола   залить горячей  водой.  Горлышко  должно  быть  как  можно  более закрытым для сохранения аромата. В процеженный  напиток  положить сахар и подать.

  

Кофе "Ориент"
Воду и мед  смешать  в  кофейничке,  поставить  на  огонь  и   вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения. Разлить в 4 чашечки.
Продукты для приготовления: 8  чайных  ложек  кофе,  3  стол   ложки меда и 300 мл воды.